Hoy les contaré sobre las bodegas y los diferentes métodos de elaboración del vino y el espumante o champagne en la Prov de Mendoza.
Mendoza tiene alrededor de 1200 bodegas inscriptas de las cuales unas 1.112 están en funcionamiento y de las cuales solo 20 pertenecen a argentinos, el resto son de capitales extranjeros y ese vino nunca llega al territorio Argentino ( o puede que vuelva, ya que algunas bodegas venden el mosto a Europa, y allí lo elaboran y nos lo vuelven a traer, carísimo)
En este recorrido, no pudimos ver las vides en su mejor momento, ya que es el período de descanso de planta de vid. Todas las plantaciones están cubiertas con redes antigranizo. Asi que es un paisaje muy extraño.
El Clima semi desértico de Mendoza es ideal para las plantas, y tienen un sistema de riego por goteo, o acequia ( El agua es un tesoro y se aprovecha al máximo)
En la actualidad (Gracias a los planes trabajar) Las bodegas tienen muchos problemas para la recolección de la uva, ya que solo se puede hacer a mano, "Y ningún mendocino quiere hacerlo", los peones golondrinas vienen de distintas provincias, incluso de Bolivia y Perú.
Hace un par de años el cajón de 25kg de uvas se pagaba (al cosechador) 0,45 centavos; en la actualidad y para tentarlos a trabajar se paga de 0,70 ct a $1. (Eso por 25kg, cuando en el mercado nos sale $4 o $5 el kilogramo). Desde ya que la uva para vino no es la misma que para el consumo como simple fruta.
Se intentó la cosecha con máquinas, que golpean la planta, las uvas caen en una tolva y separa el fruto. Pero la vid quedaba tan dañada que al año siguiente no daba fruto.
La Bodega Lopez (de cuarta generación de Lopez) Es la única que siempre perteneció al mismo dueño. La guía fue sumamente amable con muy buenas explicaciones (Aun que es obligación de las bodegas tener una guia y permitir visitas, solo las empresas argentinas lo hacen con gentileza, ya que las otras son industriales, y la gente no le importa un pomo)
Hay dos formas de elaborar el vino (lo voy a hacer muy corto, por que es muuuuy larga la explicación de fermentación, tinte, ect)
En barricas de madera de roble en donde pasan de 6 meses a un año, donde el proceso es más largo y adquieren mejor sabor,y la industrial y más rápida en los tanques de acero inoxidables.
Allí mismo tienen la embotelladora, es increible, las máquinas hacen todo, desde llenar la botella hasta dejarlas en el container listas para traslado.
Luego fuimos a una muy pequeña bodega (argentina) de elaboración del Champagne, perteneciente al dueño de los Hoteles Costa Galana (Mar del Plata) y los NH de argentina. En principio solo hacían el champagne para sus hoteles, pero luego comenzó a vender el excedente.
Esta bodega es además un Centro de exposición de arte bellísimo.
El Champagne se hace con dos métodos distintos: Champenois ( en barrica de madera con proceso manual de 1 a 2 años) y el de tanque de acero ( de 2 meses) Una marca muy conocida "Chandon" muy caro, y el que según la publicidad es el mejor, pero se elabora en dos meses con un proceso acelerado y artificial. Deben fijarse en la etiqueta, que debe decir: Método tradicional o chapenois y no importa si la marca es conocida o no, seguro tomarán un Champagne de mucha más calidad.
Paradójicamente en la Ciudad del vino (Dado que hay mucho turismo extranjero) el vino mendocino es muy caro. Tanto asi que en un restaurante la botella de un Lopez de 1/8 salió $7 y aquí la misma marca de 3/4 sale $5.
Si van a Mendoza lleven de regalo a sus amigos dulces regionales y no vino ( comprenlo en el supermercado, les va a salir lo mismo y no tienen que cargar con botellas).
Por José Calandrón
Septiembre 2006
De: "A la mesa"
http://ar.geocities.com/cocinayhumor
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